久しぶりにグルテンフリーの米粉のシフォンロールケーキを焼いた🍰

eat

涼しくなってくると、甘い物が食べたくなってくる💕

ということで、久しぶりにグルテンフリーの
米粉のシフォンケーキを焼いた🎵

中のカスタードクリームも米粉で作りました。
(ちょっと煮込みが足りず柔らかすぎたかも)
シフォン生地は、太白のごま油と
豆乳を使っているので優しい味になります。
卵白多めのレシピなので、
生地がドッシリなどの失敗が少なくなると思います🍀

オーブンは、シャープの二段の(RE-SS10D)
パン焼くの好きな人だったら、発酵するのに、
二段オーブンは便利でオススメです。

小麦粉も美味しいのだが、
品種改良などの問題もあったり、
リッキーガードなどのアレルギーの指摘などもあり、
食べ物にもよるが、なるべく米粉に置き換えをしている。

リッキーガード症候群とは
英語で『漏れる』(leaky)、
ガットは英語で『腸』(gut)の意味であり、
『症候群』(syndrome)、
の3つの単語の頭文字を取って
『LGS』と略されることもある。
日本語名称は「腸管壁浸漏症候群」。
原理としては、腸内細菌の働きや炎症等により
小腸の壁に分子レベルの小さな隙間が発生することで、
本来血管内に取り込まれることはない異物
(菌・ウイルス・たんぱく質等)が
血液内に漏れ出すことにより
様々な症状を発生させる原因となるとされる。

※血液が汚れるのは怖い😱

ただ、お好み焼きやチーズケーキは、
米粉だとなんか違うと思うので、
好みで小麦粉を使っている💦
ユルユル健康志向です😅

一応レシピを掲載しておきます。
レシピの塩少々は、
甘い物は、塩を入れることで味がしまるので
使っています。本当に少量でお願いします。

シフォンスポンジ(縦27cm×横38cmの角皿使用)
・卵7個…
  卵黄と卵白はボールに分け
  卵黄2個分は、
  カスタードクリームに使うので冷蔵庫へ   
・米粉    120g
・きび糖   100g
  70g卵白分
  30g卵黄分
・塩     少々
・豆乳    100ml
・太白ゴマ油 80ml
・ラム酒   少々

最初に、角皿にクッキングシートを敷く。
4辺を2cmぐらい折り生地が漏れないようにする。

まずは、大きめのボール2個用意
卵白側、7個分は冷蔵庫にしまう。

卵黄側から混ぜていきます。
卵黄5個ときび糖30gをきび糖が溶けるまで混ぜます。
(豆乳とゴマ油は、1個の容器で計測)
油が浮くので、全量を4回ぐらいに分け、
少量づつ分離しないよう混ぜる。
ラム酒も混ぜ込む。
最後に米粉120g入れしっかり混ぜる。

米粉はグルテンがないので、
気が済むまで混ぜても粘りが出ないので大丈夫です。

オーブンを190℃で予熱セットする。

次は、冷蔵庫の卵白を出し、
塩少々ときび糖約半分入れ
ツノがたつまで混ぜる。
残りのきび糖を入れツヤが出るまで混ぜる。

ここから混ぜ合わせる。
卵黄側のボールに
泡立てた卵白1/3を入れ
泡だて器で混ぜる。
残りの卵白は、2回に分け
ゴムベラで、混ぜて行く。
底から上にあげ、
ヘラで泡を消さないよう
サックリ混ぜる。

角皿に生地を流し、(空気抜き好みで)
190℃オーブンで19分焼きます。

オーブンから出し
ある程度冷えたら、
もう一枚の角皿をかぶせ
乾燥を防ぐ。
(ラップでもOK)
カスタードクリーム
  ケーキを焼いている間に作ります。
・卵黄 2個
・きび糖 50g
・塩   少々
・米粉  25g
・牛乳 280ml
・バニラビーンズ系少し
・バター 8g
・好みでラム酒少々

鍋にきび糖、塩、米粉を入れ混ぜる。
牛乳を少し入れ、
米粉がダマにならないよう混ぜる。
(ゆるいクリーム状)
卵黄2個入れ混ぜる。

残りの牛乳とバニラ系を入れ混ぜたら、
中火にかけ、沸騰したら弱火にし
好みの硬さまで混ぜながら煮る。

最後にバターとラム酒入れ混ぜ冷やす。
表面をラップして、
ドライアイスや氷で早く冷やす。

電子レンジだともっと早く出来ますが、
たんぱく質が変異するという説もあるので、
私は鍋で作ります💦
ホイップクリーム
 生地とカスタードクリームが冷めてから作ります。
 
 生クリーム 200ml
 蜂蜜
 練乳
 ラム酒を私は使っています。目分量です💦

長方形の生地なので、2つに切り分ける。
巻き終わり側の角もカットします。

それぞれの生地に生クリームを塗り、
巻き始める側にカスタードクリームをのせる
(キレイに仕上げるにはしぼり袋ですが、
 私はついスプーンでのせてしまう💦)
後は、一気に巻いて冷蔵庫へ。

一晩寝かせて、今日食べました~😋

半分は、お友達へ。
残りはカットして冷凍庫にもストックします💕

優しい味の軽いケーキなので、
よかったら手作りの挑戦をしてみて下さい。

私は、ロールを巻くのが苦手です😅
ハート型みたいになったから、
今回は、これで良し💕
いつかは、上達するでしょう👋


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